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彩椒時蔬拌炒曼波魚肉

1、把彩椒時蔬切成條狀。曼波魚肉切塊狀，不要切太小塊，因為它還會出水，下滾水後會縮小一些。

2、料理曼波魚的絕竅，在於不能硬煮熟，用滾水燜煮，這樣水份不易流失，肉質水水嫩嫩的。水煮滾，放魚肉下去，拌散開，別擠成一糰在一起。立刻熄火上蓋燜1分鐘，撈起。魚下滾水到撈起的動作不能太慢。

3、另起油鍋，爆香薑絲、蒜頭、辣椒。

4、彩椒時蔬下鍋炒，加適量鹽；魚肉下鍋，鍋邊嗆米酒，快速拌炒勻即可。

炒蒜曼波魚肉

1、將曼波魚肉沖洗一下，曼波魚肉切塊狀,並將蔥切段,另外把薑,蒜頭與辣椒切末備用,接著以豆瓣醬、米酒先調好醬料放著備用。

2、把青蔥切小段，且分成蒜白與蒜綠的部分(先炒蒜白再炒蒜綠),並起油鍋以中火拌炒熟透就先成盤備用。

3、起油鍋將薑末、蒜末和辣椒爆香，並將曼波魚肉拌炒至半生熟後，加入調好之豆瓣醬料繼續拌炒，調點勾芡粉淋在炒蒜上頭即可。